Mattfeld Hamburg: Fleischgroßhandel mit eigener Zerlegung und Cash & Carry

Zusammenfassung: Mattfeld kombiniert Lieferservice mit Zahlungsziel und Cash & Carry ohne Mindestbestellwert - ideal für Gastronomie mit unterschiedlichen Beschaffungsanforderungen. Die eigene Zerlegung (1000 Schweine, 100 Rinder täglich) ermöglicht individuelle Teilstückzuschnitte und Frische direkt vom Haken. Restaurants profitieren von HACCP-Temperaturprotokollen, QS-Zertifizierung und flexiblen Bestellwegen für Routine und Spontanbedarf.

Als Fleischgroßhändler in Hamburg mit eigener Zerlegung kontrolliert Mattfeld jeden Verarbeitungsschritt vom Schlachtkörper bis zum fertigen Teilstück. Diese Integration ermöglicht präzise Portionsgrößen nach gastronomischen Vorgaben (z.B. exakt 200-g-Steaks für kalkulierbare Warenkosten) und maximale Frische ohne Zwischenlagerung. HACCP-konforme Kühllogistik mit dokumentierten Transporttemperaturen (0-4°C) liefert Nachweise für die Wareneingangskontrolle nach EU-VO 852/2004.

Flexible Beschaffungswege für unterschiedliche Bedarfe

Mattfeld bietet zwei Bestellkanäle, die je nach Situation kombiniert werden können:

Lieferservice Hamburg/Umland:

• Tourenplanung für Routinebestellungen (nach Branchenüblichkeit: Bestellung bis 12-16 Uhr für Lieferung am Folgetag)
• Zahlungsziele nach Bonitätsprüfung (branchenüblich 14-30 Tage netto)
• HACCP-Temperaturprotokolle (0-4°C) bei jeder Lieferung als Nachweis für Wareneingangskontrolle

Cash & Carry-Abholung Hamburg:

• Sofortmitnahme ohne Mindestbestellwert - ideal für Spontanbedarf, Event-Zusatzreservierungen
• Barzahlung oder EC-Karte - keine Kreditlimitprüfung erforderlich, geeignet für Start-ups ohne Bonität
• Maximale Frische direkt nach Zerlegung

Diese Hybrid-Beschaffung senkt Kosten: Routinebestellungen über Lieferservice mit Zahlungsziel, Spontanbedarf über Cash & Carry. Weitere Cash & Carry-Optionen in Hamburg im Händlerverzeichnis.

Eigene Zerlegung & Qualitätssicherung

Die Zerlegungskapazität von 1000 Schweinen und 100 Rindern täglich ermöglicht:

• Individuelle Zuschnitte: Präzise Portionsgrößen nach gastronomischer Vorgabe (z.B. exakt 200-g-Steaks) für kalkulierbare Warenkosten
• Frische ohne Lagerphasen: Fleisch direkt vom Haken ohne Zwischenlagerung - verlängerte Haltbarkeit beim Gastronomen
• Flexible Teilstück-Anpassung: Spezial-Zuschnitte für Menü-Konzepte (z.B. Tatar, Carpaccio, spezielle Bratenstücke)

Qualitätssicherung (laut Unternehmensangaben):

• QS-zertifiziert: Unabhängige Audits zu Tierhaltung, Veterinärkontrollen, Hygiene, Rückverfolgbarkeit
• Bio-Sortiment: Bio-Fleisch nach EG-Öko-VO 834/2007 mit Bio-Kontrollnummer verfügbar
• HACCP-konforme Kühllogistik: Mehrkammer-Fahrzeuge mit getrennten Temperaturzonen, Schnellkühlung nach Zerlegung

Sortiment für Gastronomie

Mattfeld bietet typisches Fleischgroßhandel-Vollsortiment mit Fokus auf Frischfleisch:

• Rindfleisch: Edelteile (Filet, Roastbeef, Rumpsteak), Schmorfleisch, Hackfleisch; Importware (US-Beef Nebraska Angus, irisches Weiderind)
• Schweinefleisch: Koteletts, Schnitzel, Filet, Braten, Spare Ribs
• Geflügel: Hähnchen, Pute (portioniert/ganze Tiere), Ente/Gans saisonal
• Lamm & Wild: Lammkeule, Lammrücken; Wild saisonal September-Januar
• Wurstwaren: Brühwurst, Aufschnitt, Bratwurst in Gastro-Gebinden
• Convenience: Panierte Schnitzel, Frikadellen, Burger-Patties, mariniertes Fleisch
• matti's Premium: DLG-Gold-prämierte Eigenmarke für gehobene Gastronomie

Für wen eignet sich Mattfeld?

Mattfeld passt besonders zu:

• Steakhäusern und Burger-Restaurants: Hoher Fleischverbrauch profitiert von eigener Zerlegung, präzisen Portionsgrößen, stabiler Qualität
• Hotels mit F&B-Betrieb: Vollsortiment Fleisch/Wurst aus einer Hand - Frühstücksaufschnitt plus À-la-carte-Küche
• Großküchen ab 100 kg/Woche: Kantinen, Mensen nutzen Großvolumen-Zerlegungskapazität für konstante Verfügbarkeit
• Start-ups ohne etablierte Bonität: Cash & Carry ermöglicht Sofortversorgung ohne Kreditprüfung, Aufbau von Lieferantenbeziehungen

Wichtige Klärungspunkte vor Lieferantenauswahl:

• Liefergebiet Hamburg/Umland, Mindestbestellwerte für Lieferung (branchenüblich 150-500 €)
• Lieferfrequenz und Bestellvorlauf (typisch: Bestellung bis 12-16 Uhr für Lieferung am Folgetag)
• Zerlegungsservices für Spezial-Zuschnitte, Verfügbarkeit von Bio-Fleisch
• Zahlungskonditionen (Zahlungsziel vs. Cash & Carry), HACCP-Dokumentation

Für Vollsortiment-Bedarf (Obst, Gemüse, Getränke zusätzlich zu Fleisch) bieten Vollsortiment-Großhändler in Hamburg effizientere Beschaffung. Betriebe mit 100% Bio-Konzept finden bei spezialisierten Bio-Großhändlern breiteres Bio-Sortiment über alle Warengruppen.

Kontakt & Neukundenanmeldung

Typischer Neukundenprozess:

1. Gewerbenachweis einreichen (Handelsregisterauszug, Gewerbeschein, Gaststättenerlaubnis)
2. Für Lieferservice: Bonitätsprüfung (1-3 Werktage) - Cash & Carry-Kunden ohne Prüfung
3. Erstbestellung oft Vorkasse, Stammkundenkonditionen nach 3-6 Monaten pünktlicher Zahlung

Kontakt Mattfeld:

• Website: https://www.mattfeld.de
• E-Mail: info@mattfeld.de
• Standort: Hamburg (eigene Zerlegung vor Ort)

Weitere Fleischgroßhändler in Hamburg im regionalen Verzeichnis. Vergleichskriterien für Fleischgroßhandel-Auswahl im Leitfaden zum Großhändler-Vergleich.

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Quellen

• [1] Peter Mattfeld & Sohn GmbH - Unternehmenswebsite Fleischgroßhandel Hamburg - https://www.mattfeld.de - (Abruf: 2026-02-08)
• [2] EU-Verordnung 852/2004 - Lebensmittelhygiene und HACCP-Standards - https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/?uri=CELEX:32004R0852 - (Abruf: 2026-02-08)
• [3] EU-Verordnung 834/2007 - Ökologischer Landbau und Bio-Kennzeichnung - https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/?uri=CELEX:32007R0834 - (Abruf: 2026-02-08)
• [4] QS Qualität und Sicherheit GmbH - QS-Prüfzeichen Standards für Fleischwirtschaft - https://www.q-s.de/ - (Abruf: 2026-02-08)