Peter Mattfeld & Sohn GmbH

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Fleischgroßhandel Hamburg: Mattfeld - Frische vom Fleischhaken seit 1950

Zusammenfassung: Peter Mattfeld & Sohn GmbH beliefert Gastronomie in Hamburg seit 1950 mit frischem Fleisch aus eigener Zerlegung (1000 Schweine, 100 Rinder täglich). Restaurants und Hotels profitieren von HACCP-Temperaturprotokollen bei jeder Lieferung, Cash & Carry ohne Mindestbestellwert, QS-/Bio-Zertifizierung und individuellen Teilstückzuschnitten. Kombination aus Lieferservice (Zahlungsziel) und Selbstabholung ermöglicht flexible Beschaffung für Routine und Spontanbedarf.

Als Fleischgroßhändler in Hamburg mit eigener Zerlegung kontrolliert Mattfeld jeden Verarbeitungsschritt vom Schlachtkörper bis zum Teilstück. Die tägliche Kapazität (1000 Schweine, 100 Rinder) sichert stabile Verfügbarkeit auch bei Hochbetrieb. HACCP-konforme Kühllogistik mit dokumentierten Transporttemperaturen (0-4°C) liefert Nachweise für Wareneingangskontrolle nach EU-VO 852/2004.

Lebensmittelsicherheit & Qualitätskontrolle

HACCP-Temperaturprotokolle für Wareneingangskontrolle

Mattfeld setzt HACCP-Standards (Hazard Analysis Critical Control Points) für durchgehende Kühlkettensicherheit um (nach Branchenüblichkeit):

  • Dokumentierte Transporttemperaturen: Temperaturprotokolle bei jeder Lieferung (0-4°C für Frischfleisch) - Nachweis für Wareneingangskontrolle nach EU-VO 852/2004
  • Mehrkammer-Fahrzeuge: Getrennte Temperaturzonen für Frischfleisch, Geflügel, Tiefkühlware - Vermeidung von Kreuzkontaminationen
  • Schnellkühlung nach Zerlegung: Sofortige Kühlung nach Portionierung - minimierte Vermehrung von Mikroorganismen

Für Gastronomiebetriebe erfüllen Temperaturprotokolle vom Großhändler die Dokumentationspflicht für HACCP-Eigenkontrollkonzepte. Bei Behördenkontrollen oder Qualitätsaudits belegen sie lückenlose Kühlketten vom Großhändler bis zur Warenannahme.

QS-Zertifizierung & Bio-Sortiment

Das QS-Prüfzeichen (Qualität und Sicherheit) dokumentiert lückenlose Kontrollen vom Futtermittel bis zur Fleischtheke (laut Unternehmensangaben):

  • QS-Standard: Unabhängige Audits zu Tierhaltung, Fütterung, Veterinärkontrollen, Hygiene, Rückverfolgbarkeit
  • Salmonellenmonitoring: Pflichtuntersuchungen nach QS-Leitfaden - Reduktion mikrobiologischer Risiken
  • Bio-Zertifizierung: Bio-Fleisch nach EG-Öko-VO 834/2007 mit Bio-Kontrollnummer - für Betriebe mit Bio-Anteilen

Die eigene Zerlegungskapazität (1000 Schweine, 100 Rinder täglich) ermöglicht individuelle Teilstückzuschnitte nach gastronomischen Vorgaben - präzise Portionsgrößen (z.B. exakt 200-g-Steaks) für kalkulierbare Portionskosten. Frische direkt vom Haken ohne Zwischenlagerung verlängert Haltbarkeit beim Gastronomen.

Sortiment & Konditionen

Frischfleisch-Programm für Gastronomie

Mattfeld deckt alle gängigen Fleischarten ab (typisches Fleischgroßhandel-Sortiment):

  • Rindfleisch: Edelteile (Filet, Roastbeef, Rumpsteak), Schmorfleisch, Hackfleisch, US-Beef/Importware (Nebraska Angus, irisches Weiderind)
  • Schweinefleisch: Koteletts, Schnitzel, Filet, Braten, Spare Ribs
  • Geflügel: Hähnchen, Pute (portioniert oder ganze Tiere), Ente/Gans (saisonal)
  • Lamm & Wild: Lammkeule, Lammrücken, Wild saisonal (September-Januar)
  • Wurstwaren: Brühwurst, Aufschnitt, Bratwurst in Gastro-Gebinden
  • Convenience: Panierte Schnitzel, Frikadellen, Burger-Patties, mariniertes Fleisch
  • matti's Premium: DLG-Gold-prämierte Eigenmarke mit kontrollierter Herkunft - für gehobene Gastronomie

Flexible Beschaffungswege

Lieferservice Hamburg/Umland:

  • Tourenplanung für Routinebestellungen (nach Branchenüblichkeit: Bestellung bis 12-16 Uhr für Lieferung am Folgetag)
  • Zahlungsziele nach Bonitätsprüfung (branchenüblich 14-30 Tage netto)
  • HACCP-Temperaturprotokolle bei jeder Lieferung

Cash & Carry-Abholung:

  • Sofortmitnahme ohne Mindestbestellwert - ideal für Spontanbedarf, Start-ups ohne Bonität
  • Barzahlung oder EC-Karte - keine Kreditlimitprüfung erforderlich
  • Maximale Frische direkt nach Zerlegung

Hybrid-Beschaffung: Kombination beider Wege ermöglicht effiziente Beschaffung - Routinebestellungen über Lieferservice mit Zahlungsziel, Spontanbedarf (Zusatzreservierungen, Events) über Cash & Carry. Weitere Cash & Carry-Optionen in Hamburg im Händlerverzeichnis.

Für wen eignet sich Mattfeld?

Ideal für:

  • Gastronomiebetriebe mit Fleisch-Fokus: Steakhäuser, Burger-Restaurants - hoher Fleischverbrauch profitiert von eigener Zerlegung und stabiler Qualität
  • Hotels (3-5 Sterne): Vollsortiment Fleisch/Wurst aus einer Hand (Frühstücksaufschnitt + À-la-carte)
  • Großküchen: Kantinen, Mensen mit Bedarf 100+ kg/Woche - Großvolumen-Zerlegungskapazität sichert Verfügbarkeit
  • Start-ups ohne Bonität: Cash & Carry-Option ermöglicht Sofortversorgung ohne Bonitätsprüfung

Alternative Beschaffungsmodelle: Für Vollsortiment-Bedarf (Obst, Gemüse, Getränke zusätzlich zu Fleisch) sind Vollsortiment-Großhändler in Hamburg effizienter. Betriebe mit 100% Bio-Konzept finden bei spezialisierten Bio-Großhändlern breiteres Bio-Sortiment über alle Warengruppen.

Kontakt & Bestellprozess

Neukundenanlage (typischer Ablauf):

  1. Gewerbenachweis einreichen (Handelsregisterauszug, Gewerbeschein, Gaststättenerlaubnis)
  2. Bonitätsprüfung bei Lieferservice (1-3 Werktage) - Cash & Carry-Kunden ohne Prüfung
  3. Erstbestellung oft Vorkasse, Stammkundenkonditionen nach 3-6 Monaten pünktlicher Zahlung

Informationsbedarf vor Lieferantenauswahl:

  • Liefergebiet Hamburg/Umland, Mindestbestellwerte für Lieferung (branchenüblich 150-500 €)
  • Lieferfrequenz und Bestellvorlauf (typisch: Bestellung bis 12-16 Uhr für Lieferung am Folgetag)
  • Zerlegungsservices (Spezial-Zuschnitte, präzise Portionsgrößen)
  • Bio-Verfügbarkeit, Zahlungskonditionen, HACCP-Temperaturprotokolle

Kontakt Mattfeld Fleischgroßhandel:

Weitere Fleischgroßhändler in Hamburg im regionalen Händler-Verzeichnis. Vergleichskriterien für Fleischgroßhandel-Auswahl im Leitfaden zum Großhändler-Vergleich.

Quellen