Großmärkte in Deutschland: Frankfurt, Berlin, Hamburg, München & Co. - Zeiten, Zutritt und Einkauf für Gastronomen

Zusammenfassung: Großmärkte (auch Frischezentren oder Großmarkthallen) sind Handelsplätze, auf denen viele selbstständige Großhändler Obst, Gemüse, Blumen und oft auch Fisch, Fleisch und Trockenware verkaufen, und zwar nur an Gewerbetreibende. Auf den großen Märkten beginnt der Verkauf zwischen 2 und 4 Uhr morgens. Für den Einkauf brauchen Sie meist einen Marktausweis, den es nur gegen Gewerbenachweis gibt. Die Übersicht unten nennt für 14 Standorte Betreiber, Adresse, Verkaufszeiten und Zutrittsregeln (Stand: September 2026). Der Kölner Großmarkt ist seit dem 31. Dezember 2025 geschlossen.

Wer als Gastronom, Caterer, Wochenmarkthändler oder Einzelhändler regelmäßig frische Ware braucht, kann auf dem Großmarkt ohne Zwischenstufe vergleichen und einkaufen. Voraussetzung sind ein eigenes Fahrzeug, frühes Aufstehen und etwas Verhandlungsgeschick. Welche Anbieter Obst und Gemüse auch liefern, zeigt unser Verzeichnis unter Obst & Gemüse und im Sortiment Obst & Gemüse.

Was ist ein Großmarkt?

Ein Großmarkt ist ein Gelände mit Markthallen, Lagern und Kühlflächen. Der Betreiber (oft eine städtische Gesellschaft) vermietet Stände an Importeure, Großhändler und Erzeuger und legt in einer Marktordnung Verkaufszeiten und Zutritt fest. Verkauft wird nicht vom Betreiber selbst, sondern von den einzelnen Händlern. Das Frischezentrum Frankfurt beschreibt es so: Die Waren werden "ausschließlich in den für den Großhandel üblichen Mengen verkauft" [1].

Wie groß die Märkte sind, zeigen die Angaben der Betreiber:

• Hamburg: 27 Hektar Fläche, rund 300 Marktfirmen und etwa 1,5 Millionen Tonnen umgeschlagene Ware im Jahr [3]
• Stuttgart: 225 Firmen und Anbieter auf 197.000 m2 und 400.000 Tonnen Jahresumschlag [6]
• Hannover: mehr als 80 Betriebe auf 230.000 m2 und über 1.000 Tonnen Obst, Gemüse, Blumen und internationale Lebensmittel pro Tag [8]
• Frankfurt: rund 100 Großhändler, Importeure und regionale Erzeuger auf 13,3 Hektar, etwa 3.000 Kunden pro Woche [1][2]

Die Großmarktpreise gelten als Marktindikator. Die Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE) beobachtet fünf repräsentative deutsche Großmärkte und veröffentlicht die Ergebnisse wöchentlich im Markt- und Preisbericht Obst und Gemüse [17].

Übersicht: Großmärkte in Deutschland (Stand September 2026)

Die Angaben stammen von den Websites der Betreiber (Abruf 28.09.2026). Die Öffnungszeiten der einzelnen Händler können von den Marktzeiten abweichen. Prüfen Sie vor dem ersten Besuch die aktuelle Seite des Marktes.

Sortimente: Obst und Gemüse gibt es auf allen genannten Märkten. Viele haben daneben einen eigenen Blumengroßmarkt, etwa Berlin, Hamburg, München, Hannover und Bremen [3][4][5][8][13]. In Berlin gibt es auch Fisch, Fleisch- und Wurstwaren, Getränke und Convenience [4]. Hannover führt nach eigenen Angaben unter anderem Fleisch, Fisch, Geflügel, Molkereiprodukte, Eier, Feinkost und Backwaren [8]. Duisburg nennt Fisch, Getränke und Convenience [12], Bremen Molkereiprodukte, Fisch und Fleischwaren [13].

Die Standorte im Einzelnen

Frankfurt: Frischezentrum am Main

Das Frankfurter Frischezentrum hat im Juni 2004 eröffnet [2]. Laut Betreiber werden jährlich rund 300.000 Tonnen Frischware aus aller Welt und 140.000 Tonnen heimische Ware umgeschlagen [1]. Einkaufen dürfen gewerbliche Einzelhändler aus dem Lebensmittelbereich. Dazu zählt der Betreiber ausdrücklich auch Hotelbetreiber, Köche, Gastronomen, Großküchen-, Imbiss- und Hofladenbetreiber sowie Wochenmarkthändler [1]. Zu den Firmen im Frischezentrum gehören laut unserem Verzeichnis unter anderem Lindnerfood, Josef Stapf und FAROOQ Obst- und Gemüsehandelsgesellschaft. Weitere Anbieter finden Sie unter Frankfurt am Main und im Frischezentrum-Eintrag.

Berlin: Großmarkt an der Beusselstraße

Der Berliner Großmarkt in Moabit gliedert sich in den Fruchthof Berlin, die Beusselmarkt eG und die Flächen der Berliner Großmarkt GmbH [4]. Laut Betreiber sind dort 26 Firmen für Obst und Gemüse ansässig, dazu 9 für Fisch, 18 für Fleisch und Wurst und 7 für Blumen und Pflanzen [4]. Das Gelände selbst ist rund um die Uhr gebührenfrei zugänglich. Nur für den Fruchthof mit Schranke fallen Parkgebühren an [4]. Beispiele aus unserem Verzeichnis sind MOUSSA Fruchthandel, Frobart im Frischetal und Deutsche See Berlin (Fisch). Mehr unter Berlin.

Hamburg: Großmarkt Obst, Gemüse und Blumen

Die Obst- und Gemüsehalle hat eine Gesamtfläche von 99.500 m2 [3]. Den Marktausweis beantragen Sie bei der Marktausweisstelle (Büro 112, Mo-Fr 7-10 Uhr). Mitzubringen sind ein Gewerbenachweis, ein SEPA-Mandat im Original sowie Personalausweis oder Aufenthaltstitel. Endverbraucher dürfen nicht einkaufen [3]. Ansässige Händler sind zum Beispiel H. Ehmann Fruchthandels GmbH, KBF Fruchtvertrieb Hamburg und Lührs Fruchtgrosshandel. Einen Kurzüberblick zu Hamburg gibt der Artikel Obst & Gemüse in Hamburg, die Anbieter stehen unter Hamburg.

München: Großmarkthalle in Sendling

Die Großmarkthalle wurde 1912 am heutigen Standort in Sendling eröffnet [5]. Neben Import- und Großhandelsfirmen für Obst, Gemüse und Südfrüchte sind dort 65 Gartenbau-Erzeugerbetriebe, 45 Blumenhändler und 15 weitere Großhandelsfirmen tätig [5]. Die Gebäude sind sanierungsbedürftig. Das Vergabeverfahren für einen Neubau wurde beendet, weil kein Angebot abgegeben wurde. Die Märkte München prüfen nun alle Optionen [5]. Vor Ort sind zum Beispiel Marktzukauf München und MAC Food. Mehr unter München.

Stuttgart: Grossmarkt in Wangen

Der Grossmarkt Stuttgart wurde am 1. April 1957 in Wangen eröffnet [7]. Die Märkte Stuttgart GmbH stellt Flächen, Gebäude und Infrastruktur, der Handel selbst ist privat organisiert [7]. Das Frischeticket gilt vier Wochen und nur für Neukunden mit großmarktbezogenem Gewerbe oder für Wiederverkäufer von Obst, Gemüse, Lebensmitteln und Pflanzen [6]. Ansässig sind unter anderem Werner Ebert, Gemüsering Stuttgart und Döger Fruchtimport. Weitere Anbieter unter Stuttgart.

Hannover, Mannheim, Karlsruhe, Duisburg

• Hannover: Der Grossmarkt Hannover wurde am 29. Juni 1958 Am Tönniesberg eröffnet. 1971 eröffnete dort METRO einen Cash-&-Carry-Markt [8]. Auf dem Markt sind zum Beispiel Bella Frutta, Fruchtimport Hoffmann und K. Schilling. Mehr unter Hannover.
• Mannheim: Das Firmenverzeichnis des Großmarkts Mannheim listet zahlreiche Obst- und Gemüsehändler, daneben Fleisch-, Fisch-, Eier- und Blumenanbieter [19]. Jedes Unternehmen benennt pro Ausweis eine einkaufsberechtigte Person [9]. Einer der Obst- und Gemüsehändler ist Frey GmbH [19]. Mehr unter Mannheim.
• Karlsruhe: Auf dem Großmarkt Karlsruhe sind Importeure, Großhändler und Erzeuger ansässig. Das Angebot reicht von Obst, Gemüse und Südfrüchten über Eier, Teigwaren, Feinkost und Fleischwaren bis zu Floristik [11]. Zu den Firmen gehört zum Beispiel Link Frischgemüse & Topfkräuter. Mehr unter Karlsruhe.
• Duisburg: Den Großmarkt Duisburg gibt es seit 1927 in Kaßlerfeld. Auf 32.000 m2 werden laut Betreiber rund 100.000 Tonnen Ware im Wert von rund 120 Millionen Euro jährlich umgesetzt [12]. Mehr unter Duisburg.

Bremen, Rostock, Leipzig, Oldenburg

• Bremen: Auf dem Großmarkt Bremen arbeiten rund hundert Händler, täglich kommen etwa 3.000 Kunden. Das Gelände umfasst 15,7 Hektar [13]. Hier sitzt auch EDEKA Foodservice Bremen (Mo-Fr 6-20, Sa 6-18 Uhr) [13]. Mehr unter Bremen.
• Rostock: Die Großmarkt Rostock GmbH wurde 1991 von der Stadt Rostock und dem Großmarkt Bremen gegründet. 1994 zog der Markt als Neubau ins Güterverkehrszentrum [14]. Auf dem Gelände sind einige wenige Großhändler für Obst, Gemüse, Blumen und Pflanzen ansässig. Zu den Kunden zählen Obst- und Gemüsefachgeschäfte, Wochenmarkthändler, Restaurants und Hotels [14]. Einer der Mieter ist Kai Brüning Obst- und Gemüse Großhandel. Mehr unter Rostock.
• Leipzig: Die Großmarkthalle hat 7.150 m2 Verkaufsfläche und 16 Händler. Nach Betreiberangaben sind 650 Kunden registriert [15]. Die Händlersuche auf der Website unterscheidet zwischen Anbietern mit Standverkauf und mit Lieferservice [15]. Einer der Händler ist Rolf Oertel. Mehr unter Leipzig und im Eintrag Großmarkt Leipzig.
• Oldenburg: Am Obst- und Gemüsegroßmarkt Ofenerdiek sind unter anderem Fruchtpartner und A+S Frucht ansässig. A+S Frucht öffnet vor Ort Mo-Fr von 5 bis 18 Uhr und Sa von 7 bis 11 Uhr [16]. Zu den Kunden von Fruchtpartner zählen Wochenmarkthändler, Gastronomie, Obst- und Gemüseeinzelhandel sowie Supermärkte [16]. Mehr unter Oldenburg.

Köln: Großmarkt seit Ende 2025 geschlossen

Der Rat der Stadt Köln hat am 1. Oktober 2024 beschlossen, den städtischen Großmarktbetrieb am 31. Dezember 2025 ohne Ersatz einzustellen. Damit wurden auch die früheren Beschlüsse zur Verlagerung nach Marsdorf aufgehoben [18]. Die Interessengemeinschaft Kölner Großmarkt berichtet, dass sich ein Teil der Händler an verschiedenen Orten in und um Köln neu angesiedelt hat [18]. Adressangaben "Marktstraße 10" in älteren Verzeichnissen sind daher möglicherweise nicht mehr aktuell. Kölner Obst- und Gemüselieferanten finden Sie unter Köln.

Erzeugergroßmärkte: Langförden und Oberkirch

Erzeugergroßmärkte sind keine öffentlichen Marktplätze. Es sind Genossenschaften, die die Ernte ihrer Mitglieder bündeln und vermarkten.

• Die Erzeugergroßmarkt Langförden-Oldenburg eG (ELO) sitzt in der Mittelwand 17, 49377 Vechta-Langförden. Sie vermarktet Freilandsalate, Freilandgemüse, Beerenfrüchte, Kern- und Steinobst sowie Champignons [20]. Abnehmer sind laut ELO der Lebensmitteleinzelhandel und Großhändler im In- und Ausland [20]. Für einzelne Restaurants ist daher meist ein Großhändler der richtige Ansprechpartner. Anbieter aus der Region stehen unter Vechta.
• Im Ortenaukreis vermarktet die OGM Obstgroßmarkt Mittelbaden eG in Oberkirch (Konrad-Adenauer-Str. 16) Kern-, Beeren- und Steinobst von nach eigenen Angaben 1.200 Landwirten [21]. Wer nach einem Obst- und Gemüsegroßmarkt bei Offenburg sucht, findet hier eine Erzeugerquelle. Großhändler mit Lieferung stehen unter Offenburg.

Erfurt: Einen öffentlichen Großmarkt mit Marktordnung konnten wir für Erfurt nicht belegen. Obst und Gemüse liefert dort zum Beispiel Frisch Frucht Erfurt. Das Unternehmen ist seit 1990 im Obst- und Gemüsegroßhandel tätig und beliefert Restaurants und Großküchen [22]. Weitere Anbieter finden Sie unter Erfurt.

Großmarkt, Cash & Carry oder Lieferdienst?

Die Formen überschneiden sich. Viele Großmarkthändler liefern auch aus. In Leipzig ist das in der Händlersuche eigens ausgewiesen [15]. Auf dem Großmarkt Hannover eröffnete METRO 1971 einen Cash-&-Carry-Markt [8], auf dem Bremer Gelände sitzt EDEKA Foodservice [13]. Wie Sie Zugang zu Cash-&-Carry-Märkten bekommen, erklärt der Artikel Cash & Carry: Zugang und Kundenkarte. Anbieter mit Abholung finden Sie unter Abholmarkt, Anbieter mit Zustellung unter Lieferservice.

So kaufen Gastronomen auf dem Großmarkt ein

1. Zugang klären. Beantragen Sie den Marktausweis vor dem ersten Einkauf oder nutzen Sie ein Probeangebot wie das Frischeticket in Frankfurt und Stuttgart oder den Schnupperausweis in Hamburg [2][3][6]. Legen Sie Gewerbeanmeldung und Personalausweis bereit. In München muss der Gewerbeschein eine Tätigkeit mit Lebensmitteln umfassen [5].

2. Früh da sein. Die Kernzeiten liegen am frühen Morgen, in Bremen zum Beispiel von 4 bis 8 Uhr für Obst und Gemüse [13], in Hamburg von 2 bis 9 Uhr [3]. Wer später kommt, findet weniger Auswahl, und einzelne Händler schließen früher.

3. Mengen planen. Verkauft wird in großhandelsüblichen Gebinden, nicht stückweise [1]. Planen Sie Lagerung und Kühlung im Betrieb entsprechend. Hinweise zur Temperaturführung gibt der Artikel Kühlkette im Lebensmittelgroßhandel.

4. Preise vergleichen und verhandeln. Die Preise legt jeder Händler selbst fest, sie schwanken mit Saison und Angebot. Vergleichen Sie mehrere Stände, bevor Sie kaufen. Zur Orientierung dienen die wöchentlichen Markt- und Preisberichte der BLE [17]. Wie Sie Konditionen vergleichen, beschreibt der Artikel Preistransparenz und Konditionen.

5. Qualität vor Ort prüfen. Der Vorteil des Großmarkts ist, dass Sie die Ware sehen, bevor Sie kaufen. Prüfen Sie Reife, Sortierung, Herkunftsangabe und Klasse auf dem Etikett.

6. Fahrzeug und Zeit einrechnen. Auf manchen Märkten fallen Einfahrt- oder Parkgebühren an, etwa am Berliner Fruchthof [4]. Rechnen Sie Fahrzeit, Personal und Einfahrt gegen die Kosten einer Lieferung. Für Betriebe ohne eigenes Fahrzeug ist ein Obst- und Gemüsegroßhändler mit Lieferung oft wirtschaftlicher. Passende Lieferanten für Restaurants finden Sie unter Gastronomie.

Häufige Fragen

Darf ich als Privatperson auf dem Großmarkt einkaufen?

Nein. Die Großmärkte verkaufen nur an Gewerbetreibende. Hamburg und Bremen nennen gewerbliche Wiederverkäufer, gewerbliche Verbraucher und Großabnehmer [3][13]. Berlin und Karlsruhe schließen Privatpersonen ausdrücklich aus, München verkauft an Gewerbetreibende aus Einzelhandel und Gastronomie [4][5][11]. In der Regel brauchen Sie eine Gewerbeanmeldung oder einen vergleichbaren Nachweis.

Was kostet ein Einkäuferausweis für den Großmarkt?

Das ist je nach Markt verschieden (Stand September 2026): In Hamburg kostet er 12 € Einrichtung und 41 € pro Jahr [3], in München 36,85 € pro Kalenderjahr [5]. Bremen verlangt einmalig 15 € Pfand [13]. In Mannheim zahlen Sie 80 € für den Jahresausweis oder 5 € für den Tageseinlass, jeweils plus 20 € Bearbeitungsgebühr [10]. In Stuttgart gibt es eine Tageskarte für 10 € [6].

Wann sollte man auf den Großmarkt fahren?

Früh. In Hamburg läuft der Obst- und Gemüseverkauf von 2 bis 9 Uhr [3], am Berliner Fruchthof ebenfalls von 2 bis 9 Uhr [4]. In München wird von 4 bis 13 Uhr verkauft [5], in Duisburg liegt die Kernverkaufszeit bei 3 bis 11 Uhr [12]. Die Auswahl ist zu Beginn der Verkaufszeit am größten.

Kann man Großmärkte kostenlos testen?

Ja, an einigen Standorten. Das Frischezentrum Frankfurt bietet Neukunden ein Frischeticket für einen Monat kostenlos an [2]. Der Großmarkt Stuttgart vergibt ein Frischeticket für vier Wochen [6], Hamburg einen kostenlosen Schnupperausweis [3]. Für alle drei ist ein Gewerbenachweis nötig.

Gibt es den Kölner Großmarkt noch?

Nein. Der Rat der Stadt Köln hat am 1. Oktober 2024 beschlossen, den städtischen Großmarktbetrieb in Raderberg zum 31. Dezember 2025 ohne Ersatz einzustellen. Die geplante Verlagerung nach Marsdorf wurde damit aufgegeben [18]. Die Händler haben sich an verschiedenen Standorten in und um Köln neu angesiedelt.

Was ist der Unterschied zwischen Großmarkt und Cash & Carry?

Auf einem Großmarkt verkaufen viele selbstständige Händler an eigenen Ständen. Preise und Mengen verhandeln Sie direkt mit dem jeweiligen Händler, Schwerpunkt ist Frischware. Ein Cash-&-Carry-Markt ist ein Selbstbedienungsmarkt eines einzigen Unternehmens mit Vollsortiment, festen Regalpreisen und längeren Öffnungszeiten.

Quellen

1. Frischezentrum Frankfurt am Main - Dienstleistungen für Händler und Kunden (Wer kann einkaufen?, Zutritt) - https://www.frische-zentrum-frankfurt.de/dienstleistungen-f%C3%BCr-h%C3%A4ndler-und-kunden sowie Startseite/"Unser Großmarkt" https://www.frische-zentrum-frankfurt.de/unser-gro%C3%9Fmarkt - Abruf: 2026-09-28
2. Frischezentrum Frankfurt - Frischeticket - https://www.frische-zentrum-frankfurt.de/frischeticket; Bundesverband der Frischemärkte, Mitgliedsprofil Frischezentrum Frankfurt (Eröffnung Juni 2004) - https://bundesverband-frischemaerkte.de/mitglied/frischezentrum-frankfurt-am-main-grossmarkt-gmbh/ - Abruf: 2026-09-28
3. Großmarkt Hamburg - Startseite, Öffnungszeiten, Einkäufer werden, Impressum - https://www.grossmarkt-hamburg.de/service/oeffnungszeiten, https://www.grossmarkt-hamburg.de/service/einkaeufer-werden - Abruf: 2026-09-28
4. Berliner Großmarkt GmbH - Startseite, Über uns, FAQs, Händler - https://www.berliner-grossmarkt-gmbh.de/ und https://www.grossmarkt-berlin.de/faqs - Abruf: 2026-09-28
5. Märkte München - Großmarkt (Kundenausweis, Verkaufszeiten, Neubau) - https://maerkte-muenchen.de/unsere-maerkte/grossmarkt.html - Abruf: 2026-09-28
6. Grossmarkt Stuttgart - Startseite und Frischeticket - https://www.grossmarkt-stuttgart.de/ und https://www.grossmarkt-stuttgart.de/grossmarkt/frischeticket/ - Abruf: 2026-09-28
7. Grossmarkt Stuttgart - Profil - https://www.grossmarkt-stuttgart.de/grossmarkt/profil/ - Abruf: 2026-09-28
8. Grossmarkt Hannover GmbH - Startseite, Zahlen und Fakten, Historie - https://www.grossmarkt-hannover.de/grossmarkt/zahlen-und-fakten und https://www.grossmarkt-hannover.de/grossmarkt/unsere-historie - Abruf: 2026-09-28
9. Großmarkt Mannheim - Startseite (Öffnungszeiten) und FAQ - https://gmm.de/ und https://gmm.de/faq/ - Abruf: 2026-09-28
10. Großmarkt Mannheim - Ausweise - https://gmm.de/ausweise/ - Abruf: 2026-09-28
11. Stadt Karlsruhe - Großmarkt Karlsruhe - https://www.karlsruhe.de/kultur-freizeit/maerkte/grossmarkt - Abruf: 2026-09-28
12. Duisburg Kontor - Großmarkt Duisburg - https://www.duisburgkontor.de/frischemaerkte/grossmarkt/ - Abruf: 2026-09-28
13. Großmarkt Bremen (M3B GmbH) - Einkaufen, Unternehmen, Impressum - https://www.grossmarkt-bremen.de/einkaufen/ und https://www.grossmarkt-bremen.de/unternehmen/ - Abruf: 2026-09-28
14. Großmarkt Rostock GmbH - Der Großmarkt, Wer wir sind, Kontakt - https://www.grossmarkt-rostock.de/de/was-wir-tun/grossmarkt/ und https://www.grossmarkt-rostock.de/de/wer-wir-sind/ - Abruf: 2026-09-28
15. Großmarkt Leipzig - Startseite, Über uns, Kontakt - https://www.grossmarkt-leipzig.de/ und https://www.grossmarkt-leipzig.de/ueber-uns/ - Abruf: 2026-09-28
16. Fruchtpartner GmbH, Oldenburg - https://www.fruchtpartner-ol.de/; A+S Frucht GmbH & Co. KG - https://www.as-frucht.de/ - Abruf: 2026-09-28
17. Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE) - Obst und Gemüse, Marktbeobachtung - https://www.ble.de/DE/BZL/Daten-Berichte/Obst-Gemuese/obst-gemuese_node.html - Abruf: 2026-09-28
18. Interessengemeinschaft Kölner Großmarkt e.V. - "Kölner Großmarkt geschlossen! - Für immer!" (10. Januar 2026) - https://www.koelner-grossmarkt.de/ - Abruf: 2026-09-28
19. Großmarkt Mannheim - Händler Grossmarkt - https://gmm.de/haendler-grossmarkt/ - Abruf: 2026-09-28
20. Erzeugergroßmarkt Langförden-Oldenburg eG (ELO) - https://www.elo-food.de - Abruf: 2026-09-28
21. OGM Obstgroßmarkt Mittelbaden eG - https://www.ogm-oberkirch.de/ - Abruf: 2026-09-28
22. Frisch Frucht Erfurt - https://www.frischfruchterfurt.de/ - Abruf: 2026-09-28