Zusammenfassung: Dieser Leitfaden zeigt Gastronomen, Hoteliers und Caterern die 10 wichtigsten Fragen, die Sie bei der Großhändler-Auswahl stellen sollten. Von HACCP-Zertifizierung über Lieferzeiten bis zu Konditionen - eine praktische Checkliste für fundierte Beschaffungsentscheidungen.

Die Wahl des richtigen Lebensmittelgroßhändlers ist eine strategische Entscheidung mit direkten Auswirkungen auf Produktqualität, Betriebsabläufe, Kosten und letztlich die Gästezufriedenheit. Eine fundierte Auswahl geht weit über den Preis hinaus und berücksichtigt Lebensmittelsicherheit, Service-Level-Agreements und operative Zuverlässigkeit.

Dieser Leitfaden liefert einen systematischen Fragenkatalog für die Lieferantenauswahl. Nutzen Sie diese Checkliste beim Erstkontakt mit potenziellen Großhändlern.

Siehe auch: Großhandel Lebensmittel Deutschland - Überblick - HACCP-Zertifizierung prüfen - Alle Großhändler A-Z

Die 10 wichtigsten Auswahlkriterien im Überblick

Bei der Auswahl von Lebensmittelgroßhändlern sollten Sie folgende Fragen systematisch beim Erstkontakt klären:

1. Lebensmittelsicherheit & Zertifizierungen (HACCP, IFS, BRC)

Warum entscheidend: Als Gastronomiebetreiber haften Sie für die Lebensmittelsicherheit der von Ihnen ausgegebenen Speisen - auch wenn Kontaminationen beim Lieferanten entstanden sind. Die Wahl eines Großhändlers mit lückenloser HACCP-Dokumentation ist kein Nice-to-have, sondern Haftungsschutz.

Was Sie prüfen sollten:

✅ Pflicht-Zertifikate:

HACCP-Konzept (nach EU-Verordnung 852/2004) - nicht älter als 12 Monate
Liste der kritischen Kontrollpunkte (CCPs)
Überwachungsprotokolle der letzten 3 Monate
Nachweis interner Audits (mindestens jährlich)
Schulungsnachweise für Mitarbeiter (§ 43 IfSG, HACCP-Schulungen)

✅ Zusätzliche Qualitätsstandards (empfohlen):

IFS Food (International Featured Standards): Mindestens "Higher Level"
BRC Global Standard: Mindestens Grad "B"
QS-System: Bei Fleisch, Obst, Gemüse relevant
Bio-Zertifikate: DE-ÖKO-xxx für Bio-Sortimente

Wie Sie Zertifikate prüfen:

Gültigkeit: Ist das Zertifikat aktuell? (max. 12 Monate alt)
Scope: Deckt es alle Warengruppen ab, die Sie beziehen?
Akkreditierung: Ist die Zertifizierungsstelle akkreditiert? (DAkkS-Symbol)
Bewertung: Welches Level wurde erreicht?
Abweichungen: Wurden Mängel behoben?

Ein seriöser Großhändler stellt diese Unterlagen auf Anfrage umgehend bereit. Zögern oder unvollständige Dokumentation sind Warnsignale.

Detaillierter Leitfaden: HACCP-Zertifizierung im Lebensmittelgroßhandel: Entscheidungskriterien

2. Lieferzeiten & Service-Level-Agreements (SLAs)

Warum entscheidend: Verspätete Lieferungen gefährden Ihr Tagesgeschäft, kurzfristige Bedarfsspitzen erfordern Flexibilität, und Temperaturprotokolle bei der Anlieferung sind Pflicht.

Vergleichskriterien:

Standard-Lieferzeiten:

⭐ Regional: Tageslieferung bei Bestellung bis 16 Uhr (z.B. Hambrock Rhein-Ruhr)
⭐ National: 24-48 Stunden Vorlaufzeit (z.B. BOS Food)
⭐ Cash & Carry: Sofort verfügbar bei Abholung (z.B. METRO)

Express- und Notfalloptionen:

Verfügbarkeit von Same-Day-Delivery
Kosten für Express-Zustellung (typisch: 15-30 € Aufpreis)
Mindestbestellwert für Express (oft höher als Standard)
Erreichbarkeit bei Notfällen (24/7-Hotline?)

Lieferfenster-Präzision:

Verbindliche Zeitfenster (z.B. 6-8 Uhr für Frühlieferungen)
SMS/E-Mail-Benachrichtigung bei Verzögerungen
Tracking-Option für Lieferfahrzeuge
Pünktlichkeitsquote (fragen Sie nach KPIs: >95% ist Branchenstandard)

Temperaturmanagement bei Anlieferung:

Dokumentierte Kühlkettenprotokolle (gesetzliche Pflicht)
Temperaturmessung bei Übergabe
Verfahren bei Temperaturabweichungen (Waren-Rückweisung)
Isolierte Transportbehälter und Kühlfahrzeuge

Substitutionsregelungen:

Was passiert bei Artikelausfall? (automatischer Ersatz, Rückruf, Gutschrift)
Wer entscheidet über Substitution? (Fahrer oder vorab festgelegt)
Qualität der Ersatzartikel (gleichwertig oder höherwertig)

3. Mindestbestellwerte (MOQ) & Liefergebühren

Warum entscheidend: Hohe Mindestbestellwerte binden Liquidität, niedrige MOQs erhöhen Flexibilität - besonders für kleinere Betriebe kritisch.

Typische Mindestbestellwerte im Markt:

Händler-Typ	Mindestbestellwert (MOQ)	Liefergebühr
Regionale Händler	100-250 € netto	Oft kostenfrei ab MOQ
Nationale Händler	250-500 € netto	10-25 € unter MOQ
Spezialhändler Bio/Premium	150-300 € netto	15-30 € unter MOQ
Cash & Carry (METRO)	0 € (Selbstabholung)	Keine (Abholung)
Einkaufskooperationen	150-300 € netto	Staffel nach Entfernung

Versteckte Kosten identifizieren:

⚠️ Kleinmengenzuschläge unter MOQ
⚠️ Entfernungspauschalen außerhalb des Kernliefergebiets
⚠️ Samstagszustellung (oft 20-40 € Aufpreis)
⚠️ Kühlkettengebühren für Tiefkühlware
⚠️ Pfandgebühren für Mehrwegkisten

Strategien für niedrige MOQs:

Sammelbestellung: Kooperation mit benachbarten Betrieben
Regionale Anbieter nutzen: Oft flexiblere MOQs als nationale Ketten
Cash & Carry ergänzend: METRO für kurzfristige Nachbestellungen ohne MOQ
Einkaufskooperationen: Service-Bund bietet 44 Standorte mit optimierten MOQs

4. Preis-Transparenz & Kommerzielle Konditionen

Warum entscheidend: Intransparente Preisstrukturen, unklare Rabattstaffeln und versteckte Gebühren erschweren Kalkulation und Vergleichbarkeit.

Anforderungen an transparente Preisgestaltung:

✅ Basisdaten:

Tagesaktuelle Preislisten (digital verfügbar)
Bruttopreis vs. Nettopreis klar ausgewiesen
MwSt.-Sätze transparent (7% vs. 19%)
Preisanpassungsfrequenz (monatlich, quartalsweise?)

✅ Rabattmodelle verstehen:

Mengenrabatte: Ab welchen Abnahmemengen? (z.B. 5% ab 1.000 €/Monat)
Treuerabatte: Ab welcher Geschäftsdauer? (oft nach 12 Monaten)
Saisonaktionen: Planbare Sonderangebote? (z.B. Spargelzeit, Wildzeit)
Sofortrabatt (Skonto): 2% bei Zahlung innerhalb 10 Tage (Standard)

✅ Preisgarantien & Stabilitätsklauseln:

Preisbindung für Standardsortiment (z.B. 3 Monate feste Preise)
Preisanpassungsverfahren bei Marktveränderungen (transparent kommuniziert?)
Schutz vor täglichen Schwankungen (wichtig für Menü-Kalkulation)

Checkliste versteckte Kosten:

⚠️ Verpackungsgebühren (z.B. Kartonage, Styropor-Boxen)
⚠️ Paletten- und Kistenpfand (inkl. Rücknahmepraxis)
⚠️ Dokumentationsgebühren (Zertifikate, Allergen-Info)
⚠️ Jahresgebühren für Kundenkarten oder Webshop-Zugang
⚠️ Inaktivitätsgebühren bei seltener Bestellung

Eine transparente Gesamtkostenbetrachtung zeigt unser Marktüberblick zum Großhandel Lebensmittel Deutschland mit Preisbenchmarks und regionalen Unterschieden.

Best Practice - Preisvergleich:

Definieren Sie 20 Standardartikel Ihres Warenkorbs
Holen Sie Angebote von 3-5 Händlern ein (inkl. aller Nebenkosten)
Berechnen Sie Gesamtkosten pro Monat (nicht nur Artikelpreise)
Berücksichtigen Sie Zeitersparnis durch digitale Bestellung
Kalkulieren Sie Risiken (z.B. Lieferzuverlässigkeit = Opportunitätskosten)

5. Digitale Bestellsysteme & IT-Integration

Warum entscheidend: Manuelle Bestellungen kosten 20-25 Minuten pro Vorgang und sind fehleranfällig. Digitale Systeme senken Fehlerquoten um bis zu 85% und ermöglichen 24/7-Verfügbarkeit.

Vergleich Webshop vs. EDI-Integration:

Kriterium	Webshop	EDI-Integration
Ideal für	1-3 Lieferanten, flexible Bestellungen	5+ Lieferanten, standardisierte Prozesse
Implementierung	Sofort nutzbar, keine IT-Kosten	8-14 Wochen, 3.000-8.000 € Setup
Zeitersparnis	10-15 Min. pro Bestellung	Vollautomatisch (0 Min.)
Fehlerquote	2-5% (manuelle Eingabe)	<0,5% (automatisiert)
Warenwirtschafts-Integration	Keine (manuelle Übertragung)	Vollständig (automatischer Datenfluss)
Liefertermin-Buchung	Manuell auswählbar	Automatisch nach Bedarfsplanung
Preis-Updates	Echtzeit-Anzeige	Täglicher Datenaustausch

Webshop - Mindestanforderungen:

✅ Mobile Nutzung (Smartphone/Tablet-optimiert)
✅ Artikelsuche mit Filtern (Allergene, Bio, Herkunft)
✅ Favoritenlisten für Stammbestellungen
✅ Echtzeit-Verfügbarkeitsprüfung
✅ Liefertermin-Buchung mit Zeitfenstern
✅ Digitale Belege (Rechnung, Lieferschein als PDF)

EDI-Integration - Wann lohnenswert:

5+ Bestellungen pro Woche
Mehrere Lieferanten gleichzeitig
Integration mit Kassensystem und Warenwirtschaft (z.B. Gastrofix, orderbird)
Automatische Bedarfsplanung basierend auf Lagerbeständen

Beispiele aus der Praxis:

BOS Food Onlineshop: 24/7-Webshop mit 12.000+ Artikeln, keine MOQ
Hambrock Webshop: EDI-fähig für Großkunden, Webshop für KMU
Service-Bund: Zentrale Plattform für 44 Standorte, einheitliches Login

Für regionale Digitalisierungs-Pioniere siehe Lebensmittel-Großhandel Berlin mit 36 Anbietern und innovativen Online-Bestelllösungen.

Detaillierter Leitfaden: Online-Bestellsysteme im Lebensmittel-Großhandel: Webshop vs. EDI

6. Sortimentstiefe & Produktverfügbarkeit

Warum entscheidend: Ein breites Sortiment reduziert die Anzahl benötigter Lieferanten, senkt Verwaltungsaufwand und Lieferkosten - aber Spezialsortimente erfordern oft Fachhändler.

Sortiments-Typen im Vergleich:

Vollsortimenter (One-Stop-Shop):

Frische (Obst, Gemüse, Fleisch, Fisch)
Molkereiprodukte
Trockensortiment (Konserven, Nudeln, Reis)
Getränke
Non-Food (Reinigungsmittel, Verpackungen)
Vorteil: Ein Lieferant, gebündelte Bestellung, niedrigere Gesamtkosten
Nachteil: Oft Kompromisse bei Spezialitäten

Spezialhändler:

Bio/Premium: SAPROS GmbH (Bio-Salate, veredelte Gemüse, Antipasti)
Feinkost: BOS Food (12.000+ Delikatessen, internationale Spezialitäten)
Regional: Steidinger & Schmidt (Breisgau-Produkte)
Vorteil: Höchste Qualität, Beratungsexpertise, Nischenprodukte
Nachteil: Höhere Preise, mehrere Lieferanten nötig

Verfügbarkeits-KPIs prüfen:

In-Stock-Rate: Wie oft sind Standardartikel verfügbar? (Ziel: >98%)
Substitutionsrate: Wie oft werden Artikel ersetzt? (transparent kommuniziert?)
Saisonale Verfügbarkeit: Wie wird mit Ernteausfällen umgegangen?

Strategie für optimale Sortimentsabdeckung:

Basissortiment: Vollsortimenter für 80% der Artikel
Premium-Ergänzung: Spezialhändler für Signature-Dishes
Notfall-Reserve: METRO Cash & Carry für kurzfristige Ausfälle

7. Zahlungskonditionen & Kreditlinien

Warum entscheidend: Flexible Zahlungsziele schonen Liquidität, klare Kreditlinien ermöglichen planbares Wachstum - besonders für Startups und Saisonbetriebe kritisch.

Standardkonditionen im Markt:

Zahlungsziele:

⭐ 14 Tage netto: Branchenstandard
⭐ 30 Tage netto: Bei guter Bonität, etablierten Kunden
⭐ Skonto 2% bei 10 Tagen: Lohnt sich (entspricht 36% p.a. Zinsvorteil)
⚠️ Vorkasse: Oft bei Neukunden oder kritischer Bonität

Kreditlinien:

Einräumung ab 3-6 Monaten Geschäftsbeziehung
Typisch: 5.000-15.000 € für kleine Gastro-Betriebe
Bonitätsprüfung erforderlich (SCHUFA, Creditreform)
Regelmäßige Überprüfung und Anpassung

Sicherheiten & Bürgschaften:

Manche Großhändler fordern bei Neukunden Kaution (500-2.000 €)
Bankbürgschaften als Alternative
Aufbau Kreditwürdigkeit durch pünktliche Zahlung (3-6 Monate)

Best Practice:

Nutzen Sie Skonto konsequent (2% = 36% effektiver Jahreszins)
Verhandeln Sie Zahlungsziele nach 6 Monaten Pünktlichkeit neu
Klären Sie Kreditlinien vor Hochsaison (Weihnachten, Oktoberfest)
Diversifizieren Sie Lieferanten, um Kreditlimits zu erweitern

8. Beratung, Service & Kundenbetreuung

Warum entscheidend: Fachberatung zu Produkten, Trends, Rezepturen und Lagerung schafft Mehrwert über den reinen Warenverkauf hinaus - besonders für weniger erfahrene Betreiber.

Service-Level-Unterschiede:

Regionale Händler:

Persönlicher Ansprechpartner (Außendienst)
Proaktive Beratung zu Saisonprodukten
Flexible Problemlösungen (Substitutionen, Sonderwünsche)
Oft enger, vertrauensvoller Kontakt
Beispiel: Steidinger & Schmidt mit Breisgau-Expertise

Nationale Ketten:

Call-Center-Support (oft unpersönlich)
Standardisierte Prozesse (weniger Flexibilität)
Breite Produktpalette, aber weniger Tiefenberatung
Beispiel: METRO mit Self-Service-Fokus

Einkaufskooperationen:

Zentraler Support + lokale Ansprechpartner
Schulungsangebote für Mitglieder
Marktzugang zu exklusiven Lieferanten
Beispiel: Service-Bund mit 44 Standorten

Wichtige Service-Aspekte:

✅ Erreichbarkeit (Hotline, E-Mail, Chat)
✅ Reaktionszeit auf Anfragen (<24 Stunden)
✅ Problemlösung bei Reklamationen (kulant vs. bürokratisch)
✅ Schulungsangebote (HACCP, Produktkunde, Trends)
✅ Rezeptdatenbanken und Inspirationen

9. Regionale vs. Nationale Anbieter

Warum entscheidend: Die Wahl zwischen regionalen Händlern und nationalen Ketten beeinflusst Service-Level, Flexibilität, Produktauswahl und Preisgefüge.

Regionale Großhändler - Vorteile:

✅ Service & Beziehung:

Persönliche Betreuung durch festen Ansprechpartner
Flexibilität bei Sonderwünschen und Substitutionen
Schnelle Problemlösungen durch kurze Entscheidungswege
Verständnis für lokale Gegebenheiten (z.B. Feste, Events)

✅ Lieferlogistik:

Kürzere Lieferwege = frischere Ware
Tageslieferung oft möglich (Bestellung bis 16 Uhr)
Flexiblere Lieferfenster
Geringere CO2-Bilanz

✅ Produktauswahl:

Zugang zu regionalen Spezialitäten und Manufakturen
Direktbeziehungen zu lokalen Erzeugern
Saisonale, authentische Produkte
Beispiel: Steidinger & Schmidt (Breisgau), SAPROS (Baden-Württemberg)

⚠️ Nachteile:

Oft höhere Preise als nationale Ketten
Kleineres Gesamtsortiment (ergänzende Lieferanten nötig)
Begrenzte IT-Infrastruktur (Webshops oft weniger komfortabel)

Nationale Großhändler - Vorteile:

✅ Preis & Einkaufsmacht:

Niedrigere Preise durch Skaleneffekte
Standardisierte Qualität über alle Standorte
Planungssicherheit durch einheitliche Konditionen

✅ Sortiment & Verfügbarkeit:

Breitestes Sortiment (15.000+ Artikel)
Hohe Verfügbarkeitsgarantien
Internationale Spezialitäten
Beispiel: METRO, BOS Food

✅ IT & Prozesse:

Professionelle Webshops und EDI-Integration
Mobile Apps und Self-Service-Tools
Automatisierte Prozesse

⚠️ Nachteile:

Unpersönlicherer Service (Call-Center statt Ansprechpartner)
Weniger Flexibilität bei Sonderwünschen
Längere Lieferwege (oft 24-48h statt Tageslieferung)
Höhere Mindestbestellwerte (300-500 € typisch)

Einkaufskooperationen - Best of Both Worlds:

Kooperationen wie Service-Bund kombinieren Vorteile:

44 regionale Standorte (persönlicher Service)
Gebündelte Einkaufsmacht (Preisvorteile wie nationale Ketten)
Standardisierte Qualität (zentrale Zertifizierung)
Einheitliches IT-System (1 Webshop für alle Standorte)

Entscheidungsmatrix:

Kriterium	Regional besser	National besser
Preis	⚠️	✅
Service & Beratung	✅	⚠️
Liefergeschwindigkeit	✅	⚠️
Sortimentsbreite	⚠️	✅
Regionale Spezialitäten	✅	⚠️
IT & Digitalisierung	⚠️	✅
Flexibilität	✅	⚠️
Nachhaltigkeit (CO2)	✅	⚠️

Strategieempfehlung: Kombinieren Sie beide Modelle:

Regional: 60-70% Basissortiment (Frische, tägliche Produkte)
National/Spezialist: 30-40% Premium/Spezialitäten
Cash & Carry (METRO): Reserve für Notfälle

Für einen systematischen Vergleich regionaler und nationaler Anbieter lesen Sie unseren Ratgeber zu Alternativen zu Leckerland Großhandel mit konkreten Preisvergleichen und Wechsel-Checklisten.

Regional nach Bundesland suchen:

Bayern - 42 Mio. Übernachtungen/Jahr, Oktoberfest, Weißwurst-Tradition
Baden-Württemberg - 42 Michelin-Sterne, Schwäbisch/Badisch, Premium-Fokus
Nordrhein-Westfalen - 18 Mio. Einwohner, Rhein-Ruhr, Industriegastronomie
Hamburg - Hafenstadt, Fischmarkt, maritime Spezialitäten
Berlin - 22 Michelin-Sterne, internationales Flair, Diversität

Für regionale Vertiefung mit konkreten Anbieterempfehlungen empfehlen wir auch Großhändler in München für Premium-Gastronomie und Hamburg Obst & Gemüse für Frische-Spezialisten.

10. Nachhaltigkeit, Bio & Regionalität

Warum entscheidend: Immer mehr Gäste legen Wert auf nachhaltige Beschaffung, Bio-Qualität und transparente Lieferketten - ein Wettbewerbsvorteil für Gastronomen.

Zertifizierungen & Nachweise:

✅ Bio-Zertifikate:

DE-ÖKO-xxx (Kontrollstellen-Nummer prüfen)
EU-Bio-Logo (verpflichtend für Bio-Produkte)
Verbandsware (Demeter, Bioland, Naturland = strengere Standards als EU-Bio)

✅ Nachhaltigkeits-Siegel:

MSC (Marine Stewardship Council) für nachhaltige Fischerei
ASC (Aquaculture Stewardship Council) für verantwortungsvolle Aquakultur
Rainforest Alliance, Fairtrade für Kaffee, Kakao, Bananen
EU-Umweltzeichen, Blauer Engel

✅ Transparenz & Rückverfolgbarkeit:

Herkunftsnachweise (Land, Region, ggf. Erzeuger)
Transportwege-Dokumentation (CO2-Bilanz)
Tierwohl-Standards (Haltungsform 1-4)

Bio-Großhändler Beispiele:

SAPROS GmbH - Spezialist für Bio-Salate, veredelte Gemüse, 30+ Jahre Erfahrung
Service-Bund - Bio-Linien im Vollsortiment

Regionalität bewerten:

Wie hoch ist der Anteil regionaler Produkte im Sortiment? (>30% empfohlen)
Definierte Kilometergrenzen für "regional"? (z.B. 100 km Radius)
Direktbeziehungen zu Erzeugern nachweisbar?
Saisonkalender verfügbar? (Spargel, Erdbeeren, Wild, Pilze)

Preisaufschläge realistisch kalkulieren:

Bio: +15-40% gegenüber konventionell (je nach Produktkategorie)
Regional: +5-20% (abhängig von Saison und Verfügbarkeit)
Nachhaltigkeitszertifikate: +10-25% (z.B. MSC-Fisch)

Marketing-Mehrwert:

Gäste zahlen 10-15% Aufpreis für nachweislich nachhaltige Speisen
Bio-Zertifizierung als Alleinstellungsmerkmal auf Speisekarte
Social Media Content (Storytelling mit regionalen Erzeugern)

Regional- vs. National-Vergleich: Entscheidungsmatrix

Kriterium	Regional	National	Kooperation
Preisniveau	⭐⭐	⭐⭐⭐	⭐⭐⭐
Persönlicher Service	⭐⭐⭐	⭐	⭐⭐⭐
Liefergeschwindigkeit	⭐⭐⭐	⭐⭐	⭐⭐⭐
Sortimentsbreite	⭐⭐	⭐⭐⭐	⭐⭐⭐
Digitale Tools	⭐	⭐⭐⭐	⭐⭐⭐
Regionale Spezialitäten	⭐⭐⭐	⭐	⭐⭐
Flexibilität	⭐⭐⭐	⭐⭐	⭐⭐⭐
HACCP-Standard	⭐⭐	⭐⭐⭐	⭐⭐⭐

Checkliste: Großhändler-Auswahl in 10 Schritten

Phase 1: Anforderungsprofil definieren (Woche 1)

✅ Schritt 1: Analysieren Sie Ihren Bedarf

Welche Warengruppen benötigen Sie? (Frische, TK, Trocken, Non-Food)
Wie hoch ist Ihr monatlicher Einkaufswert? (für MOQ-Bewertung)
Wie viele Bestellungen pro Woche? (für Webshop vs. EDI)
Gibt es Spezialitäten oder Nischenprodukte?

✅ Schritt 2: Definieren Sie Prioritäten

Was ist Ihr wichtigstes Kriterium? (Preis, Service, Lieferzeit, Bio)
Wie wichtig ist persönliche Betreuung vs. digitale Self-Service?
Benötigen Sie Kreditlinien? (Liquiditätsplanung)

✅ Schritt 3: Erstellen Sie Warenkorb-Referenz

Definieren Sie 20 Standardartikel für Preisvergleich
Dokumentieren Sie aktuelle Bezugsquellen und Preise
Schätzen Sie monatliche Abnahmemengen pro Artikel

Phase 2: Marktrecherche & Longlist (Woche 2)

✅ Schritt 4: Identifizieren Sie 5-8 potenzielle Lieferanten

Regionale Anbieter in Ihrer Stadt/Region
Nationale Händler mit Liefergebiet
Spezialisten für Ihre Nischen (Bio, Feinkost, etc.)
Tipp: Nutzen Sie Händlerverzeichnis A-Z zur Recherche

✅ Schritt 5: Erste Kontaktaufnahme

Fordern Sie Konditionen-Übersicht an (Preisliste, MOQ, Lieferzeiten)
Erfragen Sie Referenzkunden in Ihrer Nähe
Bitten Sie um HACCP-Zertifikate und Qualitätsnachweise

Phase 3: Detailprüfung & Shortlist (Woche 3)

✅ Schritt 6: Prüfen Sie Zertifikate

HACCP-Konzept (Aktualität, Vollständigkeit)
IFS/BRC-Zertifikate (Level, Gültigkeit)
Bio-/Nachhaltigkeits-Zertifikate (falls relevant)
Leitfaden: HACCP-Zertifizierung prüfen

✅ Schritt 7: Vergleichen Sie Gesamtkosten

Artikelpreise für Warenkorb-Referenz (20 Produkte)
Liefergebühren, Mindestbestellwerte
Versteckte Kosten (Verpackung, Pfand, Kleinmengen)
Zahlungskonditionen (Skonto, Zahlungsziel)
Kalkulation: Monatliche Gesamtkosten inkl. Zeitaufwand

✅ Schritt 8: Testen Sie Webshops/Bestellsysteme

Registrieren Sie sich für Demo-Zugänge
Testen Sie Benutzerfreundlichkeit, Suchfunktion
Prüfen Sie mobile Nutzbarkeit
Bewerten Sie Liefertermin-Buchung, Tracking-Optionen

Phase 4: Testbestellungen & Entscheidung (Woche 4)

✅ Schritt 9: Machen Sie Testbestellungen

Bestellen Sie bei 2-3 Favoriten parallel
Prüfen Sie Lieferpünktlichkeit, Temperaturprotokolle
Bewerten Sie Produktqualität, Frische
Testen Sie Reklamationsprozess (bewusst Artikel reklamieren)

✅ Schritt 10: Treffen Sie Entscheidung

Gewichten Sie Kriterien nach Priorität
Nutzen Sie Scoring-Modell (1-10 Punkte pro Kriterium)
Verhandeln Sie finale Konditionen (Rabatte, Zahlungsziele)
Vereinbaren Sie Testphase (3 Monate) mit Ausstiegsklausel

Häufige Fehler bei der Lieferantenauswahl

❌ Fehler 1: Nur auf den Preis schauen Niedrige Artikelpreise bedeuten nicht automatisch niedrigste Gesamtkosten. Berücksichtigen Sie Liefergebühren, Zeitaufwand, Reklamationsquote und Ausfallrisiken.

❌ Fehler 2: HACCP-Zertifikate nicht prüfen Fehlende oder veraltete HACCP-Dokumentation ist ein Haftungsrisiko. Fordern Sie Zertifikate aktiv ein und prüfen Sie Gültigkeit und Scope.

❌ Fehler 3: Vertrag ohne Testphase abschließen Vereinbaren Sie immer eine 3-monatige Testphase mit Kündigungsrecht. Erst nach erfolgreicher Praxiserprobung langfristige Konditionen verhandeln.

❌ Fehler 4: Zu viele Lieferanten gleichzeitig Mehr als 5 Lieferanten erhöhen Verwaltungsaufwand, Fehlerquoten und Mindestbestellwert-Probleme. Konzentrieren Sie sich auf 2-3 Hauptlieferanten + 1-2 Spezialisten.

❌ Fehler 5: Keine klaren KPIs definieren Ohne messbare Kriterien (Lieferpünktlichkeit, Reklamationsquote, Verfügbarkeit) können Sie Lieferanten nicht objektiv bewerten. Definieren Sie KPIs und tracken Sie diese monatlich.

Regional nach Bundesland & Stadt finden

Großstädte mit Premium-Großhändler-Dichte:

München - 36 Großhändler, Oktoberfest, gehobene Gastronomie, Bio-Fokus
Berlin - 36 Großhändler, 22 Michelin-Sterne, internationale Küche
Hamburg - Hafenstadt, Fischmarkt-Tradition, maritime Spezialitäten
Frankfurt - Finanzplatz, Business-Gastronomie, internationale Küche
Köln - Kölsch-Kultur, Brauhäuser, Koelnmesse-Events
Stuttgart - Automotive-Industrie, Mittelstand, schwäbische Tradition
Duisburg - Europas größter Binnenhafen, Industriegastronomie

Bundesländer-Übersicht:

Bayern - Tradition, Biergärten, Weißwurst, Oktoberfest
Baden-Württemberg - Michelin-Dichte, Schwäbisch/Badisch, Premium
Nordrhein-Westfalen - Rhein-Ruhr, Industriegastronomie, Diversität

Alle Großhändler A-Z durchsuchen →

Fazit: Systematischer Vergleich spart Geld und minimiert Risiken

Die Wahl des richtigen Lebensmittelgroßhändlers ist keine einmalige Entscheidung, sondern ein strategischer Prozess. Ein professioneller Vergleich nach objektiven Kriterien - von HACCP-Zertifizierung über Lieferzeiten bis zu versteckten Kosten - schafft Planungssicherheit, senkt Risiken und optimiert Ihre Beschaffungskosten.

Die wichtigsten Erkenntnisse:

Gesamtkosten zählen, nicht Artikelpreise: Berücksichtigen Sie MOQ, Liefergebühren, Zeitaufwand, Reklamationsquoten
HACCP ist Pflicht, IFS/BRC empfohlen: Prüfen Sie Zertifikate aktiv, fordern Sie Nachweise ein
Regional + National kombinieren: 60% regionale Basis, 40% nationale/Spezialisten-Ergänzung
Digitalisierung spart Zeit: Webshops senken Fehlerquoten um 85%, EDI bei >5 Bestellungen/Woche
Testphasen nutzen: 3 Monate Praxiserprobung vor langfristiger Bindung

Mit dieser Checkliste und den 10 Bewertungskriterien treffen Sie fundierte Entscheidungen, die Produktqualität, Betriebseffizienz und Gästezufriedenheit nachhaltig verbessern.

Nächste Schritte: