Fisch & Meeresfrüchte Großhandel Deutschland - Lieferanten & Großhändler finden

Veröffentlicht am:

Zusammenfassung: Der Fisch- und Meeresfrüchte-Großhandel in Deutschland versorgt Gastronomie, Hotellerie und Gemeinschaftsverpflegung mit einem breiten Spektrum an Frisch-, Tiefkühl- und verarbeiteten Fischprodukten. Rund 90 Prozent des deutschen Angebots werden importiert, wobei Norwegen, Dänemark und die Niederlande die wichtigsten Lieferländer sind. B2B-Einkäufer müssen Kennzeichnungspflichten nach EU-Verordnung Nr. 1379/2013, Nachhaltigkeitszertifizierungen (MSC/ASC) und strikte Kühlkettenanforderungen bei der Lieferantenauswahl berücksichtigen.

Markt und Marktstruktur im Überblick

Der deutsche Fisch- und Meeresfrüchtemarkt erzielte zuletzt einen Gesamtumsatz von rund 13,1 Milliarden Euro über alle Marktstufen hinweg - einschließlich Verarbeitung (2,24 Milliarden Euro), Einzelhandel (5,07 Milliarden Euro) und Importe (5,52 Milliarden Euro). Das Gesamtangebot lag bei rund 1,95 Millionen Tonnen (Fanggewicht), wovon 1,75 Millionen Tonnen (rund 90 Prozent) aus dem Ausland bezogen wurden. Die deutsche Hochsee- und Küstenfischerei landete 2024 rund 162.530 Tonnen Fisch an - ein Anstieg von rund vier Prozent gegenüber dem Vorjahr (156.924 Tonnen, BLE 2024).

Der Pro-Kopf-Verbrauch an Fisch und Meeresfrüchten liegt derzeit bei 12,5 Kilogramm jährlich. Die wichtigsten Fischarten nach Marktanteil sind Lachs (18,8 Prozent), Alaska-Seelachs (14,9 Prozent), Thunfisch und Bonito (13,0 Prozent), Hering (9,7 Prozent) sowie Garnelen (9,6 Prozent). Nach Produktform dominieren Konserven und Marinaden (28 Prozent des Pro-Kopf-Verbrauchs), gefolgt von Tiefkühlware (23 Prozent) und Krebs- sowie Weichtieren (16 Prozent).

Die Marktstruktur gliedert sich in drei Hauptsegmente: Seefisch (54,9 Prozent), Süßwasserfisch (30,0 Prozent) sowie Krebs- und Weichtiere (15,1 Prozent). Die Importstruktur wird von Norwegen als bedeutendstem Lieferland angeführt (rund 26.713 Tonnen in 2023); weitere relevante Lieferländer sind Dänemark und die Niederlande. Die Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE) veröffentlicht jährlich detaillierte Einfuhrstatistiken nach Warengruppen und Herkunftsländern.

Wichtige Anbieter im deutschen Foodservice-Segment

Deutsche See GmbH (Bremerhaven, Bremen) gilt als Marktführer im deutschen Fisch- und Meeresfrüchtehandel. Das Unternehmen beschäftigt rund 1.800 Mitarbeiter am Produktionsstandort Bremerhaven und beliefert mehr als 35.000 Kunden aus Lebensmitteleinzelhandel, Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung. Der Umsatz liegt nach Unternehmensangaben bei rund 450 Millionen Euro. Alle Standorte sind MSC- und ASC-zertifiziert; das Sortiment umfasst Frischfisch, tiefgefrorene Ware, Feinkostprodukte und verarbeitete Erzeugnisse aus eigener Produktion in drei Betrieben in Bremerhaven.

Transgourmet Seafood GmbH (Bremerhaven) ist ein auf Fisch und Meeresfrüchte spezialisierter Foodservice-Großhändler unter dem Dach der Transgourmet-Gruppe. Das Unternehmen beliefert Gastronomie und Lebensmitteleinzelhandel mit einem hochwertigen Sortiment an Frisch- und Tiefkühlprodukten und hält MSC-Zertifikat (C-51709) sowie ASC-Zertifikat (C-00157).

CHEFS CULINAR GmbH & Co. KG (Osnabrück, Niedersachsen) ist ein nationaler Vollsortimenter für Gastronomie, Hotels und Gemeinschaftsverpflegung. Das Unternehmen bietet ein strukturiertes Fischsortiment in verschiedenen Verarbeitungsformen (natürlich, paniert, portioniert, gegart, filettiert) und ist an allen Standorten nach MSC- und ASC-Kriterien zertifiziert. Zu den angebotenen Frischfischarten zählen unter anderem Rotbarsch, Kabeljau, Seelachs, Wolfsbarsch und Dorade.

Kuhn Lebensmittel u. Fischgroßhandel GmbH (Neuss, Nordrhein-Westfalen) ist ein spezialisierter Frischdienstleister mit Schwerpunkt Fisch und Meeresfrüchte im niederrheinischen Raum. Das HACCP-zertifizierte Unternehmen beliefert Restaurants, Hotels und gastronomische Betriebe mit tagesfrischem Fisch, Meeresfrüchten und regionalen Frischeerzeugnissen und ist ein verlässlicher Partner für die gehobene Gastronomie mit hohen Qualitätsanforderungen.

Fischmarkt Hamburg-Altona GmbH (FMH) (Hamburg) betreibt eines der bedeutendsten Fischhandels- und Gewerbezentrums Deutschlands. Der Standort an der Großen Elbstraße bündelt über 120 Unternehmen mit rund 2.000 Beschäftigten und dient als zentraler Umschlagplatz für Frischfisch und Meeresfrüchte für den norddeutschen Raum. Hier sind spezialisierte Fischgroßhändler unterschiedlicher Ausrichtung konzentriert.

Kennzeichnungspflichten und rechtliche Anforderungen

Für den B2B-Einkauf von Fisch und Meeresfrüchten gelten verbindliche Kennzeichnungs- und Dokumentationsanforderungen. Die rechtliche Grundlage bilden die EU-Verordnung (EU) Nr. 1379/2013 (Gemeinsame Marktorganisation für Erzeugnisse der Fischerei und der Aquakultur), das deutsche Fischetikettierungsgesetz (FischEtikettG) sowie die EU-Lebensmittelinformationsverordnung (EU) Nr. 1169/2011.

Gemäß Artikel 35 der VO (EU) Nr. 1379/2013 müssen Fischereierzeugnisse beim Verkauf an Endverbraucher oder Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung folgende Pflichtangaben tragen: Handelsbezeichnung der Art in deutscher Sprache, wissenschaftlicher Name, Produktionsmethode (Fang auf See, Binnenfischerei oder Aquakultur), Fanggebiet oder Herkunftsland sowie die Fanggerätekategorie. Bei aufgetauten Produkten ist ein entsprechender Auftauhinweis verpflichtend.

Die Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE) kontrolliert die Einhaltung der Kennzeichnungsvorschriften bei der Einfuhr an EU-Grenzübergängen und Seehäfen. Für die Einfuhr aus Drittstaaten ist eine Registrierung im elektronischen System QUAKON der BLE erforderlich; nur in QUAKON gelistete Fischarten dürfen registriert werden. Die Überwachung im Groß- und Einzelhandel obliegt den zuständigen Länderbehörden.

Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung müssen die Herkunftsinformationen zwar nicht zwingend an Endkunden weitergeben, müssen sie aber für etwaige Rückverfolgbarkeitskontrollen jederzeit abrufbar vorhalten. Für B2B-Einkäufer bedeutet dies: Verlangen Sie vollständige Artikeldatenblätter mit allen Pflichtangaben sowie chargenspezifische Herkunftsnachweise und integrieren Sie diese in Ihre HACCP-Dokumentation.

Nachhaltigkeitszertifizierungen: MSC und ASC

Das MSC-Siegel (Marine Stewardship Council) kennzeichnet Fisch aus nachhaltig bewirtschafteter Wildfischerei. Die Zertifizierung beruht auf drei Kernprinzipien: Schutz der Fischbestände auf einem nachhaltigen Niveau, minimale Auswirkungen auf das Meeresökosystem und effektives, anpassungsfähiges Fischereimanagement. Das ASC-Siegel (Aquaculture Stewardship Council) ist das Pendant für Produkte aus verantwortungsvoller Aquakultur und setzt verbindliche Standards zu Umweltschutz, Arbeitsbedingungen und sozialem Engagement entlang der Lieferkette.

Deutschland verzeichnet im europäischen Vergleich eine besonders hohe Verfügbarkeit von MSC- und ASC-zertifizierten Fischprodukten. Die meisten namhaften Fischgroßhändler und Foodservice-Vollsortimenter sind bereits zertifiziert; Transgourmet und CHEFS CULINAR etwa führen ihre Zertifikate öffentlich mit Zertifikatsnummern auf. Für kleinere Fischfachhändler und gastronomische Betriebe bietet das Zertifizierungsgruppen-Modell ZG-Fisch, das vom Marine Stewardship Council unterstützt wird, einen vereinfachten Zertifizierungsweg mit reduziertem administrativem Aufwand und geringeren Kosten.

Für gewerbliche Einkäufer mit definierten Nachhaltigkeitsanforderungen - etwa Hotelketten mit CSR-Richtlinien, öffentliche Einrichtungen oder Betriebe mit EU-Umweltzeichen - ist die MSC-/ASC-Zertifizierung des Lieferanten ein belastbares Vergabekriterium. Prüfen Sie das aktuelle Zertifikat und verifizieren Sie die Zertifikatsnummer auf den offiziellen Websites von MSC (msc.org/de) bzw. ASC (asc-aqua.org).

Auswahlkriterien für B2B-Einkäufer

Bei der Auswahl eines Fisch- und Meeresfrüchte-Großhändlers für den gewerblichen Einkauf sind folgende Kriterien maßgeblich:

Kühlkette und Temperaturführung: Frischfisch muss bei 0-4 °C (auf Schmelzeis oder in gleichwertiger Kühlung) transportiert und gelagert werden. Tiefkühlware erfordert durchgehend −18 °C oder kälter. Fordern Sie Transportprotokolle mit Temperaturangaben als festen Bestandteil der Lieferdokumentation ein. Seriöse Anbieter arbeiten mit GPS-gestütztem Temperaturmonitoring und stellen Temperaturnachweise auf Anfrage bereit.

Sortimentstiefe und Lieferrhythmus: Klären Sie, welche Fischarten in welchen Verarbeitungsformen (frisch, tiefgekühlt, geräuchert, mariniert, portioniert) verfügbar sind und in welchem Lieferrhythmus. Frischfischlieferungen erfolgen in der Regel 2-5 Mal pro Woche; Tiefkühlware wird häufig gemeinsam mit anderen Tiefkühlprodukten geliefert. Stimmen Sie Bestellrhythmus und betriebliche Lagerkapazität aufeinander ab.

Zertifizierungen: Prüfen Sie MSC-/ASC-Zertifikat (Nachhaltigkeit), IFS Food (Lebensmittelsicherheit Hersteller), IFS Logistics (Transportsicherheit) sowie - falls für Ihren Betrieb relevant - Halal- oder Bio-Zertifizierungen. Lassen Sie sich aktuelle Zertifikatskopien aushändigen.

Rückverfolgbarkeit und Dokumentation: Jeder Lieferant ist nach EU-Basisverordnung (EG) 178/2002 zur lückenlosen Rückverfolgbarkeit verpflichtet. Verlangen Sie vollständige Chargenprotokolle mit Fanggebiet, Fangdatum, Produktionsmethode und amtlichem Handelsnamen. Diese Unterlagen sind Grundlage für eine belastbare HACCP-Dokumentation in Ihrem Betrieb.

Mindestbestellwerte und Konditionen: Spezialisierte Fischgroßhändler haben häufig höhere Mindestbestellwerte für Frischware (typisch: 150-400 Euro) und feste Lieferfenster mit kurzen Bestellschlusszeiten. Klären Sie, ob Frisch- und Tiefkühlware gemeinsam oder in separaten Liefertouren kommt, und regeln Sie Retouren- und Reklamationsverfahren für Qualitätsmängel schriftlich. Alternativ bieten größere C+C-Märkte wie OMEGA SORG Stuttgart in Baden-Württemberg eine flexible Option: tagesfrische Fisch- und Meeresfrüchteangebote zur Selbstabholung mit erweiterten Öffnungszeiten (Mo-Fr 06:30-19:00 Uhr) ermöglichen direkte Qualitätsprüfung und keine Mindestbestellmengen - besonders attraktiv für kleinere Betriebe mit flexiblem Bedarf. In Niederbayern wird dieser Ansatz auch von Troiber GmbH & Co. KG mit 24/7-Webshop-Zugang und temperaturgeführter Logistik für Seafood-Produkte verfolgt.

Weiterführende Informationen

  • Tiefkühlkost Großhandel Deutschland
  • Lebensmittelgroßhandel Deutschland - Gesamtübersicht
  • Für Betriebe in Schleswig-Holstein und der Hamburg-Region bietet CITTI Markt Lübeck als Cash & Carry mit täglicher Ostsee-Frischfisch-Theke direkten Zugang zu regionalen Fangerzeugnissen aus Travemünde und Neustadt - optimal für Küstengastronomie und Nordic-Food-Konzepte ohne Liefervorlauf.
  • Für Betriebe in Mecklenburg-Vorpommern und dem südlichen Ostseeraum bietet Handelshof Rostock als Cash & Carry Vollsortimenter direkten Zugang zu Fisch- und Meeresfrüchtesortiment aus dem norddeutschen Großhandel - mit direktem Hafenbezug und täglicher Frischware-Bestückung.
  • In Nordrhein-Westfalen ist Hambrock Großhandel GmbH (Senden-Bösensell) ein etablierter Partner für Fisch- und Meeresfrüchte-Großhandel mit Lieferfenster-Management und temperaturgeführter Logistik für Gastronomie, Hotels und Kantinen.
  • In Baden-Württemberg (Ostwürttemberg) bietet OMEGA SORG GmbH (Essingen) als MSC-zertifizierter Cash & Carry-Vollsortimenter flexible Selbstabholung von Fisch und Meeresfrüchten mit 24/7-Webshop-Zugang und temperaturgeführter Logistik für kleinere und mittlere gastronomische Betriebe im Raum Aalen.
  • In Nordrhein-Westfalen bietet Handelshof Mönchengladbach als Cash-&-Carry-Großmarkt mit 13.000 m2 direkten Zugang zu täglich frischen Fisch- und Meeresfrüchteprodukten ohne Mindestbestellwert - ideal für Gastronomiebetriebe im Niederrhein und Düsseldorfer Raum, die flexible Selbstabholung ohne Lieferfenster bevorzugen.

Quellen